در بین خورشت های ایرانی، قورمه سبزی معروف ترین است، اما آیا می دانستید که این آش پرطرفدار در نقاط مختلف کشور به طور متفاوتی تهیه و تهیه می شود؟ شمالی ها آن را با لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز می پزند که لعاب و طعمی به سوپ می دهد.

سبزیجات نیز سرخ شده و به صورت خمیر در می آیند. اردبیلی ها و زنجانی ها این خورش را با حبوبات می پزند و درست می کنند، اما تبریزی ها که معتقدند غذا باید با مواد تازه پخته شود، به سراغ سبزی تازه سرخ شده و برشته می روند. و البته از نخود گاوی هم کمک می گیرند تا سوپ سبزیجاتشان علاوه بر خوشمزه بودن، مقوی هم باشد. این خورش خوشمزه رو چطوری درست میکنی؟

● طرز تهیه

ابتدا پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. سپس برش های گوشت را اضافه کنید و با نمک و ادویه تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کنید و بگذارید تا نیمه بجوشد. در اواسط این مرحله، لوبیا چشم بلبلی و سبزیجات سبز را (سبزی را برش داده و در روغن سرخ کنید) به همراه لیمو عمانی سالم اضافه کنید و با حرارت ملایم بگذارید کاملا بپزد.

این غذا حدود 1550 کیلو کالری دارد و اگر بین 4 نفر تقسیم شود، هر فرد 400 کیلو کالری انرژی دریافت می کند. البته از آنجایی که معمولاً با این وعده برنج می خوریم، حداقل 200 کالری بیشتر به انرژی ما اضافه می شود.

● چربی گوشت گوساله کمتر از شوفت است

در گروه گوشت قرمز، گوشت گوساله و گوسفند از پرمصرف ترین محصولات هستند. بهتر است مقدار چربی گوشت گوسفندی را کم کنید و به گوشت گوساله اضافه کنید. این غذا منبع عالی آهن، روی و سلنیوم است. البته در مقایسه با گوشت گوسفند، گوشت گوساله حاوی سلنیوم بیشتر و نیمی از چربی برای همان وزن است. به همین دلیل بهتر است آن را در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید. جالب است بدانید که هر 30 گرم از این محصول غذایی معادل یک واحد گوشت و حاوی حدود 55 کیلو کالری انرژی است. بنابراین باید در حد اعتدال مصرف شود و یک برنامه غذایی سالم و کامل از سایر منابع تغذیه ای داشته باشد. پروتئین حیوانی (گوشت سفید)) نیز مفید است، به خصوص اگر به دلیل سابقه بیماری قلبی نیاز به کنترل مصرف چربی (به ویژه چربی حیوانی) دارید.

● لوبیا گوشت گاو; هم منیزیم و هم کلسیم دارد

این غذا در گروه حبوبات یا منابع پروتئین گیاهی قرار دارد. بنابراین باید در رژیم غذایی کسانی که گوشت کافی ندارند گنجانده شود. این ماده غذایی منبع منیزیم، آهن، کلسیم و فولات است، بنابراین رفتار آن باعث کاهش بروز بیماری های قلبی و شدت کم خونی می شود. چی؟ آیا از نتایج کمبود منیزیم در بدن می دانید؟ مطالعات زیادی نشان داده است کسانی که از کمبود این ماده معدنی رنج می برند، ماهیچه ها کوتاه مدت می شوند، احتمال افزایش چربی در خون در آنها زیاد است، بی اشتها و عصبانی نیستند و کمبود کلسیم بسیار مشاهده می شود.

بنابراین، خوردن در شب می تواند نیاز روزانه منیزیم را تامین کند. البته این غذاها حاوی کلسیم نیز هستند، اما کلسیم آن گیاهی است و کلسیم کمی دارد. خوردن آجیل برای افرادی که شیر کافی نمی خورند می تواند تا حدی نیاز کلسیم آنها را تامین کند. جالب است بدانید که مطالعات نشان داده است که این لوبیا نسبت به سایر اعضای خانواده تورم کمتری ایجاد می کند، بنابراین افرادی که از این مشکل رنج می برند، بهتر است از آن برای تهیه سوپ سبزی خود استفاده کنند.

● لیمو باعث کاهش فشار خون می شود

لیمو عمانی که به عنوان ادویه در برخی خورش ها خشک می شود، محصول استان فارس و شهرهای شیراز، جهرم و میناب است. تازه و خردلی رنگ است و چون ترش است خود به خود تازه نمی توان آن را خشک کرد و در غذاها مصرف می کنند.

مهم ترین نکته در مورد این ماده غذایی میزان ویتامین C است، بنابراین از نظر میزان این ویتامین از سایر مرکبات پیشی گرفته و به عنوان کاهش دهنده خون و حتی چربی خون توصیه می شود. بنابراین مصرف الکل آن که اغلب با گل گاوزبان مصرف می شود، با عسل یا شیرینی برای افراد دارای خون کافی توصیه می شود. اگر آن را در غذا می ریزید بهتر است تخم مرغ ها را بردارید زیرا غذا را ترش می کند. ضمناً بهتر است پس از پخت، اگر مستقیماً داخل غذا ریخته شود، نخورید، زیرا محل جمع آوری چربی است و به همین دلیل استمرار مصرف آن حتی اگر کالری نداشته باشد، باعث چاقی می شود.

● با این غذاها

خورش با برنج خورده می شود و بهتر است در حد اعتدال مصرف شود. همراه کردن این غذا با ماست کم چرب یا یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه می تواند ارزش غذایی آن را افزایش دهد. برای افزایش جذب آهن می توانید آن را مخلوط با آب پرتقال تازه یا آب هویج میل کنید.

● اگر زیاد ورم می کنید

از بین حبوبات موجود بهتر است در شب انتخاب کنید زیرا نسبت به بقیه حرارت کمتری ایجاد می کند، البته قبل از مصرف حتما آن را 24 ساعت خیس کنید نکته دیگر استفاده از زنجبیل در هنگام اضافه کردن ادویه است. ادویه ها مانند زیره در برابر چربی قوی هستند.

● اگر فشار خون بالا دارید

بهتر است نمک خورش را کم کنید و آبلیمو و لیموترش را اضافه کنید. به یاد داشته باشید که لیمو عمانی یکی از داروهایی است که فشار خون را کاهش می دهد و به کاهش این مشکل کمک می کند. بهتر است این غذا را با یک فنجان گریپ فروت تازه (افزایش فشار خون) میل کنید.